京东七鲜在北京银河SOHO开出首家24小时无人智能咖啡店，开业当天这套自动化系统以一小时供应202杯的成绩，挑战了由机器人供应最多杯咖啡的纪录。社交平台上有人戏称这是“要把瑞幸卷死吗”。机器出杯速度确实惊人，但这种模式能否广泛落地、长期运营，仍有不少疑问。

店内以绿色和银色为主的未来感装饰，顾客通过小程序下单，后端的自动化生产线负责落杯、加冰、现制、贴签和质检，前端的搬运机器人把成品放入取餐柜。制作进度在店内大屏实时展示。官方称单杯最快可在20秒完成，30秒内稳定出杯，产线可同时制作7—8杯。品类与普通七鲜咖啡门店类似，涵盖咖啡、茶饮、气泡水和益生菌果汁等，价位在6.9元到12.9元之间。开业期间推出买一送一促销，吸引了不少顾客。

该店还提供AI个性化定制功能，支持甜度、咖啡液浓度、果汁浓度等在1%—100%范围内精细调节，界面以“清爽/清甜/标准/浓郁”等档位呈现。但截至报道时，AI定制仅对四款美式饮品开放。工作人员表示，每款产品在不同参数下都需要人工反复调试确认口感合格后才能上线，说明“AI定制”仍离不开人的味觉标准。

成本是能否普及的关键因素。目前一套自动化产线、搬运机器人和取餐柜的初始设备投入就超过20万元，且不含后续运维和维修费用。按行业薪酬水平计算，一家门店配三名全职员工、每人月薪5000—7000元，年人力成本就超过18万元。单看首年投入，智能设备并不一定比人工更省钱，甚至可能更贵。

此外，自动化设备尚不能实现完全无人化。设备会出现故障需要人工检修替换零部件，食材品质的细微变化（如咖啡豆受潮或奶浆变质）也常需有经验的咖啡师通过触觉和嗅觉识别并处理。更重要的是，人与人之间的互动和服务体验是许多顾客反复光顾的重要原因，尤其在写字楼等场景，顾客更习惯与店员交流、获得推荐和情感连接，机器人难以替代这类服务价值。

多位行业人士认为，机器人咖啡的技术路线更适合补足人力难以覆盖的场景，如加油站、景区等，而不是全面替代传统咖啡店。与此同时，中国咖啡市场仍在增长：报告显示，2025年全国咖啡产业规模达到3549亿元，同比增长13.3%，人均咖啡消费量上升至28.57杯（2024年为22.24杯）。在消费习惯不断深化的背景下，机器化与人工服务或将并存，能否走向规模化取决于成本、维护、产品稳定性与顾客对体验的取舍。